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液氮速凍機保鮮的原理

所屬分類:常見問答    發布時間: 2020-11-16    作者:admin
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液氮速凍機保鮮的原理:

在大氣壓力下,液化氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態,因此,液氮速凍機是當今世界上各國公認的優質產品。 

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