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食品行業中液氮速凍發揮的優缺點有哪些?

所屬分類:企業新聞    發布時間: 2021-03-24    作者:admin
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食品行業中液氮速凍發揮的優缺點有哪些?

液氮是一種低溫液體,當我們正常使用的時候,需要把液氮放入低溫液氮罐內才能存儲,利用液氮低溫的特性,被廣泛應用于魚、蝦、雞、鴨及水果、蔬菜的冷凍行業中,具體液氮具備哪些特性,下面由液氮罐廠家的技術給咱闡述。

四川液氮罐速凍的優點:

1:液氮..,在食品中呈現的是惰性狀態,代替了食品中溢出的空氣,因此在凍結或者帶包裝貯藏的時候降低食品氧化的現象。

2:凍結食品的干耗比較小。一般干耗率可以達到3%-6%,采用液氮凍結裝置凍結干耗率可達到0.6%-1%之間,因此適合一些凍結含水量比較高的食品中,像楊梅、西紅柿等。

3:液氮可與形狀不規則的食品密切接觸,傳熱阻力降到更低。

4:凍結食品品質比較高,液氮和食品直接接觸,凍結速度比較快,每分鐘降溫7-15K,食品內冰晶細小而均勻,解凍后食品質量高。

5:占地面積小,投資低、裝置效率高。

液氮罐速凍的缺點:

1:液氮蒸發后低溫氮氣,吸收大量熱量的能力,充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本,目前利用率不高,措施有待加強。

2:凍結速度比較快,食品表面與中心之間會形成較大的瞬時溫差,膨脹壓力比較大,造成低溫斷裂,破壞食品組織結構。

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